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臺灣高山茶是指海拔1000公尺以上茶園所產制的半球型包種茶。臺灣各產茶區內,海拔高度在1000公尺以上的地區,包括有阿里山山脈、 合歡山山脈、梨山山脈、杉林溪山脈等, 臺灣高山茶具有優越的地理環境與肥沃的土壤,水源清凈,空氣無污染。因為高山氣候冷涼,早晚云霧籠罩,平均日照短,導致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份降低,而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。
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